Rezepttipp

Erdäpfelsalat

(Bild: ©Sławomir Fajer - stock.adobe.com)

Ob Sie den Salat mit gehackter Petersilie oder lieber mit Schnittlauch bestreuen, das bleibt Ihnen überlassen.

Für 4 Personen:

Zutaten: 

• 1 kg Erdäpfel, festkochend
• 2 Zwiebeln, rot
• 500 ml Rindssuppe, warm
• 3 El Hesperidenessig
• 5 El Rapsöl
• 1 Tl Senf, scharf
• 1 Tl Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Erdäpfel in der Schale weichkochen, dann abseihen und noch heiß schälen und in Scheiben schneiden.
2.  Die Zwiebeln fein hacken und zusammen mit der warmen Suppe, dem Essig, dem Öl, dem Senf und dem Zucker eine Marinade herstellen. 
3. Die Marinade über die warmen Erdäpfel gießen, anschließend salzen und pfeffern. 
4. Den Salat mindestens 1 Stunde lang durchziehen lassen und danach servieren.