Marmelade kochen

Das sollten Sie bei der Zubereitung beachten!

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Marillen, Zwetschken, Äpfel - endlich sind die heimischen Früchte reif! Wer den Garten voller Obstbäume hat und sich schon über die Ernte freut, sollte das reife Obst schnell zu Marmelade verkochen, damit es nicht schimmelt. Wir zeigen Ihnen, was Sie dafür am besten brauchen können. 

Wir Österreicher lieben Marmelade. Allen voran steht hierzulande Marillenmarmelade, gefolgt von Erdbeere, Kirsche, Himbeere und Zwetschke. Marmelade schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch besonders lange haltbar. So können Sie die aktuellen Herbstfrüchte schon für nächstes Jahr einkochen.

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Marmelade ist schnell und einfach zubereitet, da kann auch der Nachwuchs fleißig mitanpacken. Die Kleinen lernen dabei gleich einige wichtige Küchentricks. Allerdings gibt es beim Marmeladekochen auch ein paar Dinge zu beachten. Hier unsere Tipps: 

1. Achten Sie auf den Pektin-Gehalt der Früchte

Der Pflanzenstoff Pektin ist vor allem beim Einkochen wichtig, da er als Binde- und Geliermittel gilt. Je mehr Pektin die Früchte enthalten, desto weniger Gelierzucker benötigen sie. Besonders viel Pektin ist vor allem in Zitrusfrüchten, Äpfeln, Quitten, Ribisel oder Stachelbeeren enthalten. Wenig Pektin hingegen enthalten Erdbeeren, Rhabarber, Kirschen und Holunderbeeren. Hier sollten Sie entsprechend Gelierzucker hinzufügen. 

2. Zucker muss sein - oder? 

Vor allem für die Haltbarkeit der Marmelade ist Zucker wichtig. Üblicherweise verwendet man ebenso viel Obst wie Zucker, also im Verhältnis 1:1. Gelierzucker, die mit dem Verhältnis 2:1 oder 3:1 angepriesen werden, enthalten Sorbinsäure. Diese sorgt dafür, dass die Marmelade trotz der Zuckerreduzierung möglichst lange haltbar bleibt. Mittlerweile gibt es auch schon Gelier-Alternativen, die keinen Zucker enthalten. Stevia oder Zuckeraustauschstoffe kommen hier zum Einsatz. 

Gelierzucker 2:1

Inhalt: 2 x 500 g
Preis: 2, 38€
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Bio Gelierzucker 2:1

Inhalt: 500g
Preis: 2,45€
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Gelierzucker-Alternative 2: 1 

Inhalt: 1 kg
Preis: 12,90€
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Gelierzucker aus Stevia

Inhalt: 200 g
Preis: 9,99€
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3. Sauberkeit ist das A und O

Wie bei der Zubereitung von Pesto gilt auch beim Marmeladekochen: Achten Sie darauf, dass die Gläser sauber sind! Selbst ein kleines Staubkorn oder andere Schmutzteilchen können der Grund dafür sein, dass sich schnell Schimmel bildet. Ist die Marmelade einmal geöffnet, sollten Sie stets einen frischen Löffel verwenden, ansonsten droht auch hier Schimmelgefahr. 

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Folgende Utensilien können Ihnen beim Kochen von Marmelade sonst noch behilflich sein: 

Edelstahl-Marmeladentopf

Fassungsvermögen: 9 Liter
Preis: 36,21€
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Marmeladentopf emailliert

Fassungsvermögen: 8 Liter
Preis: 68,69€
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Honig-/Marmeladenlöffel Set

Preis: 5,95€
Hier geht‘s zum Set.

Edelstahllöffel

Inhalt: 6 Stück
Preis: 14,95€
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Allzweck-Sticker 

Inhalt: 50 Aufkleber
Preis: 6,35€
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„Das Marmeladen-Kochbuch“ von Sascha und Torsten Wett

Gebundenes Buch: 13,99€
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„Marmeladen und mehr“ von Kay-Henner Menge

Gebundenes Buch: 5,00€
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„Die Einkoch-Bibel“ von Ulrich Jakob Zeni

Kindle: 19,99€
Gebundenes Buch: 24,90€
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„Marmelade selbst gemacht“ von Cornelia Schinharl

Kindle: 10,99€
Gebundenes Buch: 12,99€
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