Berufe im Krankenhaus

Therapieküche: Regionaler Genuss im Spital

In der Gailtal-Klinik in Hermagor wird den Patienten durch die Zusammenarbeit von Küche, Ernährungsberatung und Logopädie der Krankenhausaufenthalt kulinarisch verfeinert.

Mehr als 140 Patientenessen, 90 Mahlzeiten für Mitarbeiter und zusätzlich 110 Menüs für die Empfänger von „Essen auf Rädern“ werden in der Betriebsküche der Gailtal-Klinik täglich zubereitet. „Wir achten darauf, salzarm und regional zu kochen. Außerdem wurde durch die ,grüne Küche’ der Fleischkonsum reduziert und jener von Gerichten mit Dinkel, Couscous, Quinoa oder Waldstaude deutlich erhöht“, verrät Küchenchef Raimund Cafuta, der die Spitalsmitarbeiter sogar mit selbstgemachten Frucht- und Kräutersäften aus dem eigenen Garten verwöhnt.

Ernährungsberatung für Patienten
In der Gailtal-Klinik werden viele Patienten nach einem Schlaganfall oder Herzinfarkt, mit Morbus Parkinson sowie Multipler Sklerose behandelt, weshalb die Zusammenarbeit von Küche, Ernährungsberatung und Logopädie im Fokus steht. „Wir bereiten die Patienten auf zu Hause vor; gehen mit manchen einkaufen und kochen in der Therapieküche. Ernährungsberatung bedeutet nämlich nicht, dass alles verboten wird. Es soll einfach ein gesundes Mittelmaß gefunden werden“, sind sich die Diätologinnen Eva Maria Friessnegg und Elena Schlager einig.

Wenn Patienten Schluckstörungen haben, kommt die Logopädin Lisa Linder zum Einsatz: „Viele glauben, wir lernen Betroffenen das Sprechen. Dabei geht es um viel mehr. Eine Störung kann lebensgefährlich sein!“