Beim Kochen und Backen

Was Sie statt der teuren Butter verwenden können

(Bild: thinkstockphotos.de)

Butter macht alles besser, das sagt die Bestsellerautorin Deborah Camp. Ja, das dürfte bei den meisten auch so zutreffen. Nur ist die Butter alles andere als billig. Hier einige Tipps, wie Sie sie ersetzen können. 

Die Butter-Preise sind zuletzt enorm gestiegen (gegenüber dem Vorjahr um 77 Prozent), wie auch die Arbeiterkammer berichtete. Wenn Sie ein Brot schmieren wollen, kommen Sie schwer um die Butter. Beim Kochen oder Backen kann sie aber ersetzt werden. 

(Bild: Holitzky Roland)

Nachdem das Kilo der Butter mittlerweile um die 10.30€ kostet, und für einen Kuchen ca. 150-200 Gramm Butter gebraucht werden, stellt sich die Frage, was man statt des geliebten Milchprodukts in den Teig geben kann. Und man hat doch einige Alternativen:

Speiseöl:
Aufpassen, nicht zu viel davon verwenden, denn aus keinem Kuchen soll Öl raustropfen. Problem: Leider ist auch der Preis für das Sonnenblumenöl enorm gestiegen. Es müssten also andere pflanzlichen Speiseöle herangezogen werden. 

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Kokosnussöl:
Für Vegane und Milchempfindliche der ideale Butterersatz. Der Hype um das Kokosnussöl ist mittlerweile abgerissen. Dafür ist Kokosnussöl um die Hälfte billiger, als Butter. Pass sowohl zum Backen als auch zum Kochen.

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Naturjoghurt:
Vor allem bei Striezeln, Kuchen, Kekse, Muffins im Einsatz. Man sagt, der griechische Joghurt könne die Butter eins zu eins ersetzen.

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Buttermilch:
Wie schon der Name sagt; Butter mit etwas saurem Geschmack. Nur die Hälfte der Butterportion verwenden, sonst wird unser Kuchen sauer.

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Margarine:
Gilt allgemein als pflanzlicher Butterersatz, ist aber sehr umstritten. Unser Tipp: Nehmen Sie nicht die billigsten Margarinen, die Qualitäts-Margarinen enthalten keine  hdydrierten Pflanzenöle (Hauptkritikpunkt der Margarinen-Gegner).

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Apfelpüree:
Vor allem bei Süßigkeiten kann uns das Apfelpüree behilflich sein. Man muss etwa halb so viel Apfelpüree in einen Kuchen geben, wie sonst Butter. Nur die saueren Sorten nicht verwenden!

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Kürbispüree:
Guter Butterersatz in Kuchen, Torten, Keksen, hat allerdings einen Makel: Die Farbe des Teiges wird sich sicher verändern.

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Avocado:
Wird in manchen Ländern statt Butter aufs Brot geschmiert. Vegane und Laktoseintolerante wissen schon seit langem, dass Avocado auch als Creme taugt und dass es einen neutralen Geschmack hat. Der Avocado-Preis ist aber nicht viel günstiger als der von der Butter. Zudem muss es zuerst noch aus fernen Ländern importiert werden.

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Banane:
Auch sehr gut als Creme verwendbar. Nachteil: Man spürt überall den Bananen-Geschmack.

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