Geheimnis dahinter

Reiskochen leicht gemacht – mit Formel

(Bild: JackF/stock.adobe.com)

„Ich gebe zu, Reis kann ich nicht wirklich kochen“ - tagtäglich hört man solche „Beichten“ von Köchen, die sonst ohne Probleme ein Gault-Millau-Menü zuwege bringen. Der Grund dafür ist ein spezieller: Reiskochen ist gar nicht so einfach. 

Das Geheimnis beim Reis ist sein Rezept. Denn jede Art von Reis muss man anders kochen. Es gibt dünneren oder dickeren Reis, ründlicheren und längeren, trockeneren und weicheren Reis. So wie es auch viele Arten von Pasta gibt. Und jede dieser Reisvarianten verlangt nach einer anderen Kochart.

Die sicherste Methode ist, wenn wir immer die gleiche Packung kaufen und genau wissen, wieviel Zeit diese zum Kochen benötigt und wieviel Wasser erwärmt werden muss. Bei allen anderen Methoden muss man höllisch aufpassen.

Es existiert eine Formel für Langkorn-Reiskochen, die man zum Beispiel beim Zubereiten von Jasmin-Reis anwenden kann:
Man nehme ein Häferl Reis und begieße es mit eineinhalb Häferl Wasser. Dann einen Teelöffel Salz dazu. Jetzt das Wasser zum Kochen bringen, danach sofort zudecken und 10 Minuten lang und bei niedrigem Feuer warm halten. Wenn das Wasser unterhalb des Reises nicht mehr zu spüren ist, 10-15 Minuten stehen lassen. Falls die Reiskörner noch hart geblieben sind, nur ein bisschen Wasser daruntergeben und 10 Minuten lang bei niedrigem Feuer weiterkochen. 

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