Salz, Pfeffer und ...

Die Geschichte der Kräuterbutter

21.01.2023 06:00

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Die Kräuterbutter ist eine Erfindung des 20. Jahrhunderts. Sie wäre wohl nicht so berühmt geworden, hätte es nicht eine Ehe zwischen den Sprösslingen zweier Schweizer Wirt-Familien gegeben. Das herrliche Rezept war sozusagen eine Mitgift. Wir schrieben das Jahr 1930.

Es gab einmal zwei Restaurants in Genf, die sich beide unweit voneinander in der Nähe der Mont-Blanc-Brücke befanden. Das eine war das berühmte „Cafe de Paris“, das andere hieß „Restaurant Coq d‘or“ und wurde von der Familie Boubier bewirtschaftet. Das Ehepaar Boubier dachte sich das Rezept für die Kräuterbutter aus, die damals alles andere als leicht herzustellen war.

Streng geheimes Rezept
Obwohl im „Coq d‘or“ das berühmte (Steak) „Entrecote“ serviert wurde, war es erst die Kräuterbutter, die die Speise schon vor 1930 legendär machte. Das Rezept wurde streng geheim gehalten, bis die Tochter der Familie eine Ehe mit dem späteren Besitzer des „Cafe de Paris“ einging. Das geheime Rezept, das zwar köstlich, aber nicht unkompliziert war, schlug auch im „Cafe de Paris“ ein, wie eine Bombe. Die mit verschiedenen Gewürzen angereicherte Butter war innerhalb kürzester Zeit in aller Munde in Genf.

Was war da nicht alles drinnen: nicht nur Salz. Pfeffer, Zitrone und Rosmarin, sondern manchmal auch Senf, Kapern, Schalotten, Estragon, Sardellen, Curry, Paprika, Thymian, Majoran, Weißwein und Cognac. Schon bald erfreute sich die Kräuterbutter einer Riesenbeliebtheit.

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