Mit Story & Rezept

Einladung zu Mittersills Bierschnitzelfestspielen

Das gediegene Bräurup in Mittersill begeht am 17. und 18. Juni 2023 sein 200-Jahre-Jubiläum. Seit zehn Jahren legt sich das Wiener Schnitzel dort im hausgebrauten Märzen schlafen. Das alleine sind doch schon genügend Feiergründe!

Der Weg von den Brauereiräumen bis zur Schank ist nur 50 Meter lang. Noch kürzer haben es die Bier-Leitungen. Die sind direkt unter dem Boden verlegt. Naheliegend, dass Chefkoch Christian Hofer diese Besonderheit vor zehn Jahren in ein Gericht einfließen ließ und das Bierschnitzel auf die Karte setzte.

Seither wird abends eine erkleckliche Anzahl an Wiener Schnitzeln im wohlduftenden Märzen-Bad schlafen gelegt. Am nächsten Tag landet die große Spezialität des feinen Restaurants und 55 Betten großen Hotels im Mittersiller Stadtkern als hauchzartes, aromatisches, feinpaniertes Fleisch auf den Tellern.

Bierschnitzel mit Erdäpfelsalat, für 4 Personen

4 Stk Schweinerücken a 180 Gramm
Mehl
Brösel, Eier
Butterschmalz (Öl),
Pfeffer, Lorbeer, Wacholder, Majoran
Märzen-Bier
600 g hart kochende Erdäpfel
feingehackte Zwiebel
Petersilie, Senf, Essig, Öl Rindsuppe

„Leider ohne Alkoholgehalt, der verdampft ja in der Pfanne“, grinst Koch Matthias Gassner. Der 27-Jährige stellt die Mann gewordene siebte Generation des Traditionsbetriebes dar. Mit Chefin und Mutter Helene wird heute schon am Konzept für die großen Bierfestspiele getüftelt. Am 17. und 18. Juni feiert das Bräurup seinen 200er.

Zubereitung

Schnitzel klopfen und portionieren, über Nacht in Bier und Zwiebel, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Majoran einlegen. Dann aus Bier herausnehmen, abtupfen, panieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz (Öl) herausbacken. Für Erdäpfelsalat Erdäpfeln, Zwiebel, Petersilie, Senf, Essig, Öl, Rindsuppe sowie Pfeffer, Salz vermischen.

Das Bräurup im Ortskern Mittersill hat täglich geöffnet, im Vier-Sterne-Hotel gibt es 55 Zimmer.

www.braurup.at
06562 6216