Gut mit Nockerln

Bärlauch-Saison ist eröffnet: Heiß waschen wichtig

06.03.2023 06:00

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Endlich scheint der Frühling in den Startlöchern zu sein, als bestes Zeichen sprießen überall auf den Hügeln und in den Bergen die Bärlauchknospen hervor. Dass sie gut schmecken, ist keine Neuigkeit, dass sie extrem gesund sind, auch nicht, was hingegen vielleicht vielen neu ist: Man muss die Blätter gründlich und sehr warm (!) waschen. Und beim Sammeln aufpassen.

Waschen Sie die Bärlauchblätter gründlich und vor allem heiß, mit ca. 60 Grad Celsius ab, weil damit auch die Eier des Fuchsbandwurmes abgetötet werden, die sonst eine Leberinfektion auslösen könnten.

Wichtig: Wenn Sie sich beim Sammeln nicht sicher sind, ob es sich um Bärlauch und nicht um das hochgiftige Maiglöckchen (siehe ganz unten) handelt, lassen Sie die Kräuter lieber stehen! Greifen Sie auf Produkte aus dem Handel zurück, mit denen Sie auch tolle Rezepte realisieren können.

Bärlauch wächst schon im April und riecht nach Knoblauch.

(Bild: ROBERT JAEGER / APA / picturedesk.com)

Nockerln warten
Wie ist Bärlauch am gesündesten? Nun, besonders in der Zeit vor der Blüte. Denn in diesem Zeitraum ist der Schwefelgehalt im Bärlauch am höchsten, nach der Blütezeit ist das weniger der Fall. Wenn Sie den Bärlauch gründlich gewaschen haben, können Sie gleich eines unserer tollen Bärlauchrezepte aus der Kulinarik ausprobieren. Oder die Bärlauch-Nockerln:

Zubereitung Bärlauch-Nockerln

Zutaten:
400 g Mehl
50 g Grieß
120 g Bärlauch
200 ml Milch
3 Eier
Essig
Eisbergsalat

Den Bärlauch mit den Eiern pürieren und salzen. Für die Nockerln den Nockerlteig aus Mehl, Grieß und Eiern formen und den Bärlauch mit den Eiern und Salz nach und nach einarbeiten. In einem großen Topf viel Salzwasser aufkochen. Wenn es kocht, den Teig mit einer Nockerlform in kleine Stücke reißen und diese dann sofort ins kochende Wasser geben. Dann gut aufkochen, bis die Nockerln an der Oberfläche schwimmen. Jetzt noch einen frischen Eisbergsalat mit Essig dazu servieren und das war‘s. Hier noch ein paar Tipps für Ihre Bärlauch-Saison:

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Achtung:
Beim Sammeln müssen Sie unbedingt darauf achten, dass Sie nicht unabsichtlich den giftigen Doppelgänger, das Maiglöckchen, erwischen. Den Unterschied erkennen an folgenden Merkmalen:

Beim Zerreiben der Blätter tritt der typische Knoblauchgeruch auf.
Die Blattunterseite des Bärlauch schimmert matt, die des Maiglöckchens schimmert frisch grün, bei den Herbstzeitlosen wachsen die Blätter direkt am im Boden befindlichen Stengel
Bärlauchblüte: ist weiß, und wächst in der Hülle nach oben, die Maiglöckchenblüte: ist auch weiß, besitzt aber viele kleine Blüten, die vom Blütenstiel abhängen. Die Herbstzeitloseblüte: hat eine violette Herbstblüte

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