Grausiges Ergebnis

Kebab-Test: Fäkalkeime in sechs von zehn Proben

Klein geschnittenes Fleisch, Salat, Tomaten, Zwiebeln mit viel Soße im knusprigen Fladenbrot - der klassische Döner Kebab, lässt vielen das Wasser im Munde zusammenlaufen.

(Bild: Andi Schiel)

Da vergeht einem glatt der Appetit! Die Konsumentenschützer der Arbeiterkammer Oberösterreich haben wieder einmal Linzer Kebab-Imbisse getestet. Das Ergebnis: Nur eine (!) der zehn Proben, wurde mit „gut“ bewertet, drei weitere mit „mäßig“, sechs erhielten ein „ungenügend“ und sind eigentlich gar nicht für den menschlichen Verzehr geeignet.

Nach den desaströsen Ergebnissen des AK-Kebap-Tests im Jahr 2020 wollten es die Konsumentenschützer der Arbeiterkammer Oberösterreich nun erneut wissen. Zehn zufällig ausgewählte Kebabs wurden eingekauft und in das Labor der Belan Ziviltechniker-GmbH gebracht, wo sie unmittelbar nach Probeneingang mikrobiologisch und sensorisch untersucht wurden. Die Beurteilung durch die Experten erfolgte nach dem Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz sowie der berechtigten Verbrauchererwartung.

Hälfte der Proben fiel geschmacklich negativ auf
Herzhafter Fleischgeschmack gepaart mit frischer Soße und knackigem Gemüse - das erwarten sich Konsumenten von einem guten Kebab. Doch dabei handelt es sich vielfach nur um eine Wunschvorstellung - so das Fazit der Experten-Verkostung. Eine der zehn Proben wurde beim Sensoriktest von den geschulten Fachleuten als mangelhaft bewertet.

Beanstandungsgründe waren ein alter Geruch und Geschmack der Sauce sowie eine weiche Konsistenz der Tomate. Bei vier Proben lagen sogar schwere sensorische Mängel vor: Es wurden Geruch und Geschmack des Fleisches bemängelt, die Sauce als alt und der Geschmack beziehungsweise die Konsistenz des verwendeten Gemüses kritisiert. Drei dieser Proben wiesen zudem noch Richtwertüberschreitungen bei Hefen oder Schimmel auf.

Beträchtliche Mengen an Darmbakterien 
In der Mehrzahl der untersuchten Proben wurden teils beträchtliche Mengen an Enterobakterien nachgewiesen. Diese sind in unserer Umwelt weit verbreitet und auch Bestandteil der normalen Darmflora. Für Lebensmittel gelten Enterobakterien als allgemeine Hygieneindikatorkeime. In Anbetracht der Mengen, die sich in so manchem Kebab tummelten, ist bei mehr als der Hälfte der Proben entweder von einer ungenügenden Hygienepraxis bei der Zubereitung oder von einer Kontamination der verwendeten Rohstoffe auszugehen.

Preisvergleich schwierig
Die Kebabs im Test kosteten zwischen 3,50 und 5,50 Euro. Der Preis sagt aber nichts darüber aus, wie viel die Konsumenten tatsächlich für ihr Geld bekommen. Denn die Portionsgrößen mit etwa 340 bis 480 Gramm waren recht unterschiedlich und auch der Fleischanteil schwankte stark zwischen 33 und 54 Prozent. Berücksichtigt man also beim Preis auch das Gewicht, zeigt sich eine Preisspanne von 94 Cent bis 1,50 Euro je 100 Gramm Kebab.

Die gesamten Testergebnisse zum Nachlesen.