Filzmaier analysiert
Streit um vegane Lehre
Muss jeder Koch-Lehrling ein Schnitzel panieren?
Traditionelle Fleischgerichte zuzubereiten ist verpflichtender Teil der Koch-Ausbildung.
(Bild: Mara Zemgaliete - stock.adobe.co)
In der Gastronomie wird wieder gestritten, diesmal um eine vegane Kochlehre. Was dafür spricht, was dagegen - und wer dabei am lautesten schreit.
Eigentlich ist es ganz einfach: Schmeckt ein Produkt dem Kunden nicht, muss man es ändern - oder man wird es nicht mehr verkaufen. Auch in der Lehre gelten die Regeln von Angebot und Nachfrage: Und in der Gastrobranche sinke letztere, weil ersteres nicht mehr zeitgemäß sei - so zumindest argumentieren jene Wirte, die nun eine rein vegane bzw. vegetarische Kochlehre fordern.
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