Vegan oder nicht?

Debatte um Kochlehre: Aufstand gegen Bratl-Pflicht

Deftiger Wirtshaus-Klassiker vs. vegane Gemüsepfanne, um die Ausbildung der Köche ist ein Streit ausgebrochen.

(Bild: Scharinger Daniel)

Vegan boomt: Immer mehr Konsumenten und daher auch Lokale steigen auf die fleischlose Küche um. Koch-Lehrlinge müssen aber weiterhin Schnitzel, Schweinsbraten und Co. zubereiten. Eine rein vegane Ausbildung gibt es (noch) nicht. Soll sich das ändern? Wirte und Branchenvertreter aus Oberösterreich sind gespalten.

Ohne Fleisch kein Lehrabschluss: In den heimischen Küchen gilt die Schweinsbraten-Pflicht! Und die Pflicht zu österreichischen Klassikern wie Kaiserschmarrn und Hascheeknödeln. Festgelegt ist das gesetzlich im sogenannten Berufsbild. Das muss ein Betrieb erfüllen, um Lehrlinge ausbilden zu dürfen. Italienische, asiatische oder vegane Restaurants dürfen hingegen keine Nachwuchsköche anlernen. Und das regt auf: Immer mehr Stimmen fordern eine vegane Kochausbildung.