Mit Story & Rezept

Sanftes Schloss-Schlemmen in Mattsee mit Seeblick

Augenweide: Rinderfilet mit Orangenpolenta.

(Bild: Tschepp Markus)

Frühstücken wie ein König, Gustieren wie ein Kaiser und Heiraten wie im Märchen: Nichts weniger haben sich die neuen Chefs im Schloss Mattsee bei malerischem Seeblick zum Ziel gesetzt.

Seit 15. April ist das Schloss Mattsee zurück auf Salzburgs Kulinarik-Landkarte – und wie! Die Ansprüche sind unter den neuen Betreibern weiter gestiegen. Geschäftsführer Frank Reichle, ein gebürtiger Schwabe, ist ausgewiesener Catering-Fachmann. Was auch für den Salzburger Roman Blaschke von Die Ess Klasse Catering gilt. Service und Qualität stehen ganz oben auf der Agenda der Gastronomen.

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Fotos

Beim Frühstücken bis 13 Uhr und beim Gustieren aus der kleinen, aber gourmethaft abgestimmten Karte kommen hauptsächlich Zutaten aus dem Flachgau und Grenzregionen zum Einsatz.

Rinderfilet mit Orangenpolenta, für 4 Personen

600 g Rinderfilet
250 g Polenta
4 große Urkarotten
500 g Shiitake Pilze
200 ml Jus
250 ml Milch
250 ml Sahne
150 ml Orangensaft

Das lässt sich etwa an den Bagels vom Unterbäck oder den Shiitake-Pilzen aus Obertrum festmachen. Echte Höhepunkt im von drei Seiten mit dem Mattsee umgebenen Schloss erlebt man freilich bei Hochzeiten, wo sämtliche Vorzüge des Bistros und des Cafés zum Vorschein kommen. „Wir haben ja auch ein Standesamt im Haus“, sagt Reichle.

Zubereitung

Die Urkarotten schälen, blanchieren. Pilze putzen, in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Milch, Sahne gemeinsam aufkochen und kurz vor dem Ende den Orangensaft dazugeben, Polenta einrühren. Filet kurz bei rund 160 Grad für 15 Minuten anbraten.

Reichle ist ein gebürtiger Schwabe und gelernter Hotelfachmann. Die Ausbildung absolvierte er in Bad Reichenhall in der Steigenberger Hotelfachschule. Wichtigste Station: Betriebsleitung bei Gassner Catering. Bereits seit 2001 in Salzburg tätig.

Tipp: Das womöglich zarteste Rinderfilet liefert das Kalbinnen-Fleisch.