Rezept zum Probieren

Kulinarik: Nach dem Aufputzen den Baum verputzen

Autorin Alexandra Maria Rath hat Wien und seine Pflanzen zum Essen gern

(Bild: SWW Krone KREATIV)

Schönbrunns Elefanten wissen es schon längst - Tannen sind eine Delikatesse. Wir haben Zubereitungstipps.

Nach Weihnachten landen Christbäume entweder in der Müllverbrennungsanlage oder bei den Elefanten im Zoo Schönbrunn. Dieses Jahr könnte das Nadelbuffet etwas dürftiger ausfallen. Denn Pflanzenexpertin Alexandra Maria Rath weiß: „Aus Tannen lassen sich ganz vorzügliche Delikatessen zubereiten. Statt den Adventskranz oder den Weihnachtsbaum zu entsorgen, wird er einfach aufgegessen.“

Rath hat Weihnachten und die Natur in und rund um Wien einfach zum Fressen gerne. Wie? Das verrät die Wienerin in ihrem jüngsten Buch „Süßes wildes Wien“.

Tannen-Hustenzuckerl und Tannensirup

(Bild: Stefan Mayer)

Jede Menge Rezepte
Ein ganzes Kapitel widmet die Autorin darin Weihnachten. Dabei geht es nicht nur um stimmungsvolle Stadtbilder, sondern auch um köstliche Rezepte mit Tannennadeln! Vom erfrischend zitronig-herben Tannen-Eis bis hin zu üppigen Buttercreme-Tannenbäumchen, einer Tannen-Malakoff, Tannen-Sirup u.v.m. Passend zur Jahreszeit lassen sich aus den Nadeln zum Beispiel auch Hustenzuckerln herstellen.

Tannen-Hustenzuckerl

Zubereitung:

ca. 30 Min.

aushärten über Nacht

Zutaten:

1 Handvoll Tannenzucker

oder Tannennadeln

sehr fein gemahlen

100 g Birkenzucker (Xylit)

Zesten einer ½ Zitrone

2 Tropfen ätherisches Öl

nach Wahl: Tanne, Eukalyptus, Minze, Zitrone oder Nelke

• Xylit, die fein gemahlenen Tannennadeln (oder den fertigen Tannenzucker, Rezept siehe oben) sowie die Zitronenzesten in eine Pfanne geben und den Herd auf mittlere Stufe drehen, der Zucker beginnt recht schnell zu schmelzen.
• Das ätherische Öl hinzufügen, umrühren und die (klebrige) Masse in kleine Silikonförmchen füllen. Ich verwende dafür einen alten, spitzen Suppenlöffel. Wenn die Masse abgekühlt und erhärtet ist, aus den Formen lösen. Bei Xylit kann das komplette Aushärten bis zu 24 Stunden dauern! Wer keinen Birkenzucker (Xylit) verwenden will, nimmt einfach normalen Haushaltszucker und einen Esslöffel Wasser. Besonders gut schmeckt es in diesem Fall, wenn die Masse leicht karamellisiert.

Alle Rezepte und Infos gibt es in „Süßes wildes Wien“. Das Buch ist im gut sortierten Buchhandel erhältlich.