Jiná barva v budoucnu?
Vědci varují před koncem houby camembert
Francouzští vědci varují před možným koncem sýra Camembert s bílou nadýchanou kůrkou. Podle časopisu "Le Journal" francouzského výzkumného střediska CNRS se k výrobě měkkého sýra v současnosti používá jediný kmen houby Penicillium camemberti. Tento kmen se nerozmnožuje pohlavně, takže se do něj nepřidává žádný nový genetický materiál. Postupem času ztratil schopnost produkovat spory nezbytné pro rozmnožování.
Článek uvádí, že pro výrobce je nyní velmi obtížné získat dostatečné množství tohoto kmene houby. Bioložka Tatiana Giraudová z Université Paris-Saclay však nevidí krátkodobé nebezpečí. "Odvětví výroby camembertu nebude v příštích pěti až deseti letech ohroženo," řekla v listu "Le Parisien". "Chceme však upozornit na nebezpečí přílišné standardizace druhů," cituje ji list "Libération".
Podle časopisu CNRS byla totiž až do poloviny 20. století kůrka camembertu někdy lehce oranžová, šedavá nebo zelená. Poté se však podniky zaměřily výhradně na používání bílého kmene houby, který se pro sýr Camembert používal již od roku 1902. Problém s nízkou rozmanitostí mikroorganismů se podle CNRS vyskytuje i u jiných druhů sýrů, jako je například Roquefort. Camembert je však obzvláště ohrožen.
Camembert by mohl mít v budoucnu jinou barvu
Camembert by tedy bylo možné fermentovat jinými kmeny plísní - spotřebitelé by se pak ale museli připravit na jinou barvu, jinou strukturu kůrky nebo trochu jinou chuť.
Stejně jako ostatní sýry se i Camembert původně vyrábí ze syrového mléka. Během zpracování se jeho povrch inokuluje plísní. Ta uvolňuje látky, které sýru dodávají zvláštní chuť.
Kommentare
Willkommen in unserer Community! Eingehende Beiträge werden geprüft und anschließend veröffentlicht. Bitte achten Sie auf Einhaltung unserer Netiquette und AGB. Für ausführliche Diskussionen steht Ihnen ebenso das krone.at-Forum zur Verfügung. Hier können Sie das Community-Team via unserer Melde- und Abhilfestelle kontaktieren.
User-Beiträge geben nicht notwendigerweise die Meinung des Betreibers/der Redaktion bzw. von Krone Multimedia (KMM) wieder. In diesem Sinne distanziert sich die Redaktion/der Betreiber von den Inhalten in diesem Diskussionsforum. KMM behält sich insbesondere vor, gegen geltendes Recht verstoßende, den guten Sitten oder der Netiquette widersprechende bzw. dem Ansehen von KMM zuwiderlaufende Beiträge zu löschen, diesbezüglichen Schadenersatz gegenüber dem betreffenden User geltend zu machen, die Nutzer-Daten zu Zwecken der Rechtsverfolgung zu verwenden und strafrechtlich relevante Beiträge zur Anzeige zu bringen (siehe auch AGB). Hier können Sie das Community-Team via unserer Melde- und Abhilfestelle kontaktieren.