Más szín a jövőben?
A kutatók a camembert gomba végére figyelmeztetnek
Francia kutatók a fehér, bolyhos kéreggel rendelkező Camembert sajt lehetséges végére figyelmeztettek. A francia kutatóközpont, a CNRS "Le Journal" című lapja szerint jelenleg a Penicillium camemberti gomba egyetlen törzsét használják a lágy sajt előállításához. A törzs nem szaporodik szexuális úton, így nem kerül bele új genetikai anyag. Idővel elvesztette a szaporodáshoz szükséges spórák előállításának képességét.
A cikk szerint a termelők számára mára nagyon nehézzé vált a gombatörzsből elegendő mennyiséget beszerezni. Tatiana Giraud biológus az Université Paris-Saclay egyetemről azonban nem lát rövid távú veszélyt. "A Camembert-ipart nem fenyegeti veszély a következő öt-tíz évben" - mondta a Le Parisien című lapnak. "De fel akarjuk hívni a figyelmet a fajok túlzott szabványosításának veszélyeire" - idézi őt a "Libération".
A CNRS magazin szerint a 20. század közepéig a Camembert kérge néha enyhén narancssárga, szürkés vagy zöld színű volt. A cégek ekkor azonban kizárólag a fehér gombatörzs használatára összpontosítottak, amelyet már 1902 óta használtak a Camembert előállításához. A CNRS szerint a mikroorganizmusok alacsony változatosságának problémája más sajtoknál, például a Roquefort-nál is fennáll. A Camembert azonban különösen veszélyeztetett.
A camembert a jövőben más színű lehet
A Camembert-t tehát más gombatörzsekkel lehetne erjeszteni - de a fogyasztóknak fel kellene készülniük arra, hogy a sajt más színű, más szerkezetű vagy kissé más ízű lesz.
A többi sajthoz hasonlóan a Camembert is nyers tejből készül. A feldolgozás során a felületét beoltják penészgombával. Ez olyan anyagokat szabadít fel, amelyek a sajt különleges ízét adják.
Kommentare
Willkommen in unserer Community! Eingehende Beiträge werden geprüft und anschließend veröffentlicht. Bitte achten Sie auf Einhaltung unserer Netiquette und AGB. Für ausführliche Diskussionen steht Ihnen ebenso das krone.at-Forum zur Verfügung. Hier können Sie das Community-Team via unserer Melde- und Abhilfestelle kontaktieren.
User-Beiträge geben nicht notwendigerweise die Meinung des Betreibers/der Redaktion bzw. von Krone Multimedia (KMM) wieder. In diesem Sinne distanziert sich die Redaktion/der Betreiber von den Inhalten in diesem Diskussionsforum. KMM behält sich insbesondere vor, gegen geltendes Recht verstoßende, den guten Sitten oder der Netiquette widersprechende bzw. dem Ansehen von KMM zuwiderlaufende Beiträge zu löschen, diesbezüglichen Schadenersatz gegenüber dem betreffenden User geltend zu machen, die Nutzer-Daten zu Zwecken der Rechtsverfolgung zu verwenden und strafrechtlich relevante Beiträge zur Anzeige zu bringen (siehe auch AGB). Hier können Sie das Community-Team via unserer Melde- und Abhilfestelle kontaktieren.