Grâce à un temps doux
Les cultivateurs d’asperges ouvrent la saison : “Plus tôt que jamais”.
Dans le haut lieu de l'asperge autrichienne, le Marchfeld en Basse-Autriche, la saison est déjà ouverte. Les premières tiges fraîchement récoltées peuvent déjà être achetées auprès des magasins à la ferme et des vendeurs directs.
L'entreprise Edlingers de Raasdorf a annoncé qu'elle avait commencé à vendre des asperges fraîches "plus tôt que jamais". La famille Mazzucato (Theuringer) a également ouvert son magasin à la ferme : "Grâce aux températures chaudes, la saison des asperges commence cette année bien plus tôt que prévu".
Un sol chaud permet aux asperges de s'empaler
En fait, l'asperge verte connaît en Autriche son pic saisonnier de mi-avril à mi-juin. Son homologue blanche, particulièrement appréciée dans la cuisine autrichienne de printemps et d'été, arrive un peu plus tard.
Si l'on peut déjà acheter les premières tiges fraîchement récoltées en mars, c'est grâce au temps doux et aux précipitations relativement modérées. Les plantes ont en effet besoin de températures chaudes au sol et le mois de mars ensoleillé leur a naturellement été favorable.
Plus de 750 hectares de culture
Même si le Marchfeld est considéré comme un haut lieu de l'asperge, les 750 hectares de culture en Autriche s'étendent désormais jusqu'au Vorarlberg. En Autriche, 127 exploitations produisent des asperges vertes ou violettes, tandis que 82 d'entre elles vont bientôt récolter des asperges blanches.
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