Büyükanne Frieda'nın lezzetleri

100.000 köfte – ama aşçının kendisi onları sevmiyor

Frieda Bichler lezzetli peynirli köftelerini 30 yıldır Stöfflhütte'de hazırlıyor.

(Bild: Birbaumer Christof)

Wilder Kaiser'deki Stöfflhütte'den Frieda Bichler güvenle "Kaspressknödel İmparatoriçesi" olarak tanımlanabilir. 83 yaşındaki Tirollü kadın bugüne kadar 100.000'den fazla peynirli köfte pişirmiş. Kendi yaptığı köfteleri sevmeyi çoktan bırakmış olsa da, işi henüz bitmiş değil.  

90 yumurta. 2,5 kilo soğan. Ve tabii ki en önemlisi: 8 kilo peynir. "Peynirli köfte imparatoriçesi" Frieda Bichler, Scheffau'daki Hinterstein Gölü'nün üzerindeki Stöfflhütte'de 30 yıldır servis ettiği peynirli köftelerin tarifi hakkında daha fazla ayrıntı veremiyor. Sadece şu kadarını: "Onları hep bu şekilde yaptım."

+1

Fotos

83 yaşındaki yaşlı ev sahibesi uzun zamandır bir tarife ihtiyaç duymuyor. Haftada iki ya da üç kez yaklaşık 160 köfte için hamur hazırlıyor. Yeterince yer kalsın diye bir çamaşır sepetinin içinde. Yorucu hamur yoğurma işini artık sadece oğlu Peter Bichler yapıyor. Frieda'nın 30 yıl önce çiftçi karılığından kulübe bekçiliğine geçmesinin nedeni de o. "Bu benim hayalimdi" diyor Peter. Stöfflhütte'de herkesin sadece "Büyükanne" diye hitap ettiği annesini "Bira ve köfte ile başladık" diye hatırlıyor.

Artık peynirli köfteye dayanamıyorum.

Frieda Bichler

Salatada ve çorbada peynirli köfte büyük bir hit
Bu arada menü de oldukça büyümüş. Büyükanne Frieda'nın peynirli köfteleri kesinlikle kaçırılmamalı. Sadece şefin kendisi spesiyalitesini çorbada ya da salatada sevmiyor, sadece hamurunun tadına bakıyor. "Artık onları göremiyorum," diyor 83 yaşındaki nine başını sallayarak. Sanki Frieda Bichler el yapımı preslenmiş köftelerinin bu kadar özel olmasının nedenini anlayamıyor. Öte yandan biz, tat testiyle hemen ikna oluyoruz.

Frieda Bichler artık peynirli köftelerini göremiyor. Ispanaklı köfte tercih ediyor.

(Bild: Birbaumer Christof)

Oğlu Peter emekli olmuş ve torunu Caroline işletmeyi devralmış olsa da, herkesin "Büyükanne" diye hitap ettiği 83 yaşındaki bu son derece formda insan emekliliği düşünmüyor.

(Bild: Silberberger Toni)

Konukların köftenin tadına bakmak için Stöfflhütte'ye akın etmesi şaşırtıcı değil. Güzel hafta sonlarında, yaklaşık 100 kişilik teras oldukça dolu olabiliyor. O zaman herkese ihtiyaç var.

Büyükanne Frieda da yardım ediyor elbette. "Geçenlerde bir Pazar günü, hiç ara vermeden altı saat boyunca bulaşık yıkadı" diye anlatıyor mutfakta bize. Biz konuşurken 83 yaşındaki nine yine lavabonun etrafında koşuşturmaya başlamıştı bile - kendine engel olamıyor. Emekliliğin kendisi için bir sorun olup olmadığı sorulduğunda sadece gülüyor: "Bunun için zamanım yok!"