Satış artışı

Balık işletmesi başarı dalgasını sürüyor

Her birimiz yılda yedi kilo balık yiyoruz ve bu miktar uluslararası alanda hala yeterli değil.

(Bild: Drobot Dean/stock.adobe.com)

Korona, balık ürünlerine yönelik iştahı kabarttı, ancak satışlar 2022'de belirgin bir şekilde azaldı. Ancak, dondurulmuş ve konserve balık üreticileri ve taze balık perakendecilerinin üstünlüğü ile iştah yeniden artıyor. Beslenme trendleri yardımcı oluyor, ancak ilk vejetaryen alternatifler de var.

"Tüketim 2023 yılında toparlandı ve bu yılın ilk çeyreğinde satılan dondurulmuş balık ve deniz ürünleri hacmi bir önceki yıla göre biraz daha yüksekti. Özellikle yüzde 3,7'lik büyüme ile balık kroketler ve yüzde 9,1'lik büyüme ile deniz ürünleri dikkat çekicidir" diyor Iglo Pazarlama Direktörü Iris Ruschak.

Büyük Perhiz son zamanlarda yaklaşık yüzde 20'lik bir artış getirdi, ancak yaz aylarında dondurulmuş gıdaya olan iştah düzenli olarak azalıyor. Ekmekli klasikler listenin başında yer alıyor, ancak doğal filetolar da yılda 1,2 milyon kilo tüketimle artık neredeyse aynı derecede popüler.

Genel olarak kişi başına yedi kilo balık tüketiyoruz ki bu da AB ortalaması olan 24 kilonun oldukça altında. Küresel ortalama ise 20 kilo civarındadır. Bununla birlikte, nüfus arttıkça genel balık ticareti de biraz artmaktadır. Yaklaşık 5500 ton iç sulardan geliyor ki bu da tüketimimizin yüzde yedisine tekabül ediyor.

Toptancı Metro'nun yöneticisi Christina Graubohm, bu taze ürünün giderek daha popüler hale geldiğinin farkında. "Bu yıl bir büyüme görüyoruz. Barbekü sezonunun başlamasıyla birlikte ultra taze ürünlerin satışları artıyor, çünkü balık hafif bir alternatif olarak giderek daha popüler hale geliyor." Avrupa'nın en büyük tedarikçisi olan Metro'nun soğutmalı tezgahlarında 30 tatlı su ve 70 tuzlu su çeşidi bulunuyor.

Iglo'nun balık kroket satışları bu yıl yüzde dokuz arttı.

(Bild: Iglo)

Yemek pişirmekle daha az ilgilenenler ise konserve yiyecekleri tercih ediyor. "Bir araştırmaya göre Avusturyalıların yüzde 27'si ayda en az bir kez ton balığı tüketiyor. Bu da 83 milyon Euro'luk satış anlamına geliyor ve son dönemde yaklaşık yüzde beş oranında artış gösterdi," diyor pazar lideri Vier Diamanten'in Avrupa başkanı Remmelt Jongkind. "Avusturya'da yüzde 43'lük bir paya sahibiz ve on milyon kutu satıyoruz. Bunun yüzde 10'u sardalya, yüzde 60'ı ton balığı. Tadı balık gibi değil, kılçığı yok, işlemesi kolay ve ucuz."

Jongkind, küçük artışların ardından fiyatların bu yıl sabit kalmasının muhtemel olduğunu söylüyor. Ucuz markaların aksine, MSC onay mührü de dahil olmak üzere her zaman sürdürülebilir balıkçılığa odaklanılıyor.

Metro uzmanı Graubohm'a göre bazı taze çeşitler geçen yıldan bile daha ucuz. "Somon, morina, pisi balığı ve İtalya'dan gelen alabalık ve somon alabalığı için bu oran yüzde dokuza kadar çıktı. Avusturya'da balık fiyatları istikrar kazandı."

Ankete göre Avusturyalıların yüzde 27'si ayda en az bir kez ton balığı yiyor.

(Bild: Vier Diamanten)

Bununla birlikte üreticiler de yavaş yavaş etsiz beslenme eğilimine adapte oluyor. Metro, tüketiciler arasında ve catering sektöründe özellikle somon ve balık kroket gibi vegan alternatiflere yönelik talebin arttığına işaret ediyor. Iglo, donduruculara "Green Cuisine balık kroketleri" gönderiyor. Vier Diamanten de vejetaryen çeşitler üzerinde çalışıyor, ancak bunlar "henüz yeterince iyi değil".