Gastro başkanı net:
“Müşterinin kral olduğu dönemler geride kaldı”
Viyana Ticaret Odası'nın yemek bölümü başkanı Peter Dobcak krone.tv'ye verdiği röportajda, insanların bir restorana girdiklerinde müşterinin kral olduğunu, yani her şeyin yanlarına kâr kalacağını düşündükleri zamanların çoktan geride kaldığını söylüyor. Dobcak, işletmelerin hoş olmayan misafirlere karşı çalışanlarını savunmalarını istiyor. Çünkü: "Bugünlerde çalışan bulmak misafir bulmaktan daha zor."
Pandeminin caesura etkisi nispeten kısa sürdü. Dobcak, "Başlangıçta, 'bunu birlikte yapabiliriz' çizgisinde çok fazla anlayış vardı" diyor. Ancak şimdi, misafirler yeniden daha sabırsız hale geliyor ve anlayış azalıyor. Aynı zamanda kamuoyu da kalifiye işgücü sıkıntısı yaşandığının farkında.
Dobcak'ın açıkladığı gibi, şirketlerin çalışan bulması çok çaba gerektiriyor. Bu aynı zamanda çalışma koşullarının iyileştirilmesi ve çalışanların desteklenmesi ve onlara değer verilmesi anlamına da geliyor. Eğer hoş olmayan misafirleriniz varsa, dur demelisiniz: "Misafir hizmeti satın alır, kişiyi değil. Eğer bir misafir aptalca davranıyorsa, işletme sahiplerinden çalışanlara karşı açık bir destek bekliyorum. O zaman işletme sahibi veya restoran müdürü konuşmayı yapmalıdır. Eğer işler yolunda gitmezse, o zaman misafirle vedalaşmanız gerekir. Bugünlerde çalışan bulmak misafir bulmaktan daha zor."
"Gençlik perspektiften yoksun bırakıldı"
Dobcak, beceri eksikliğinin kendisinin aynı zamanda "üzücü ve ilginç bir karışım" olduğunu belirtiyor. İş algısında da köklü bir değişiklik oldu. "Gençlerin neden genel koşulların mülk sahibi olmaya asla gücünüzün yetmeyeceği şekilde olduğunu söylediklerini anlayabiliyorum. Öyleyse neden haftada 100 saat çalışayım? Taleplerimi azaltıyorum ve artık bundan keyif alıyorum." Gençlerin umutlarının ellerinden alındığını ve bunun son on yılın politikalarının sorumluluğu olduğunu söyleyen Dobcak, gözle görülür bir şekilde kızgın. Geçmişte çok çalışırsanız bir şeyler başarabilirdiniz ama bugün şansınız çok az. Buna karşı koymamız gerekiyor.
Sektörün Viyana'da ne durumda olduğunu ve örneğin yeni kaldırım kafe yönetmelikleri hakkında daha fazla bilgiyi yukarıdaki videoda görebilirsiniz!
This article has been automatically translated,
read the original article here.
Kommentare
Willkommen in unserer Community! Eingehende Beiträge werden geprüft und anschließend veröffentlicht. Bitte achten Sie auf Einhaltung unserer Netiquette und AGB. Für ausführliche Diskussionen steht Ihnen ebenso das krone.at-Forum zur Verfügung. Hier können Sie das Community-Team via unserer Melde- und Abhilfestelle kontaktieren.
User-Beiträge geben nicht notwendigerweise die Meinung des Betreibers/der Redaktion bzw. von Krone Multimedia (KMM) wieder. In diesem Sinne distanziert sich die Redaktion/der Betreiber von den Inhalten in diesem Diskussionsforum. KMM behält sich insbesondere vor, gegen geltendes Recht verstoßende, den guten Sitten oder der Netiquette widersprechende bzw. dem Ansehen von KMM zuwiderlaufende Beiträge zu löschen, diesbezüglichen Schadenersatz gegenüber dem betreffenden User geltend zu machen, die Nutzer-Daten zu Zwecken der Rechtsverfolgung zu verwenden und strafrechtlich relevante Beiträge zur Anzeige zu bringen (siehe auch AGB). Hier können Sie das Community-Team via unserer Melde- und Abhilfestelle kontaktieren.