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Palatschinken wie in Frankreich: Crêpe Suzette

Haubenkoch Christoph Vogler zaubert dieses Mal etwas Französisches.

(Bild: Imre Antal)

Jede Woche stellen wir Ihnen ein Gericht vor – einfach zubereitet und mit nur wenigen Zutaten. Das Video dazu gibt es außerdem auf unseren Social-Media-Kanälen, damit das Nachkochen noch besser klappt. Diese Woche auf der Speisekarte: Crêpe Suzette.

Ein Klassiker der französischen Küche: Crêpe Suzette. In Österreich würden wir dazu wohl eher dünne Palatschinken sagen. Christoph Vogler vom Restaurant Aelium in St. Pölten zeigt Ihnen, wie Sie die Süßspeise ruckzuck nachkochen können. 

In einer Pfanne werden die Crêpes in Öl angebraten. Hier einfach den normalen Palatschinkenteig verwenden. „Und weil wir in Österreich sind, schupfen wir die Crêpes natürlich“, so Vogler und dreht die dünnen Palatschinken im Handumdrehen um. 

Mit Orange verfeinert
Nachdem die Crêpes fertig gebacken sind, kommen sie raus aus der Pfanne. Denn in diese fügt der Chefkoch nun Zucker hinzu, damit dieser karamellisiert. „Das Ganze gießen wir mit Orangensaft auf und filetieren anschließen die Orangen“, so Vogler. Nun kommen die Crêpes mit den Orangen-Stücken wieder in die Pfanne und werden gefaltet. 

Um das Ganze zu flambieren, fügt Vogler Orangenlikör und Cognac hinzu. „Jetzt geben wir die restlichen Orangenstücke sowie zwei bis drei Stück Butter hinzu“, erklärt der Haubenkoch. 

Voglers Tipp: Die Crêpe Suzette mit einer cremigen Kugel Vanilleeis genießen. 

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