Top-Gastronom sauer:

„Vegetarische Kochlehre ist völliger Schwachsinn“

Hausmair setzt auf Vielfalt in seiner Wirtshausküche in Wien-Neubau.

(Bild: Groh Klemens)

Es ist der Aufreger schlechthin: Ab Herbst 2025 kann man sich zur „Fachkraft für vegetarische Kulinarik“ ausbilden lassen. In der Branche brodelt es. Die „Krone“ besuchte den Wiener Top-Gastronomen Herbert Hausmair in seinem Wirtshaus – dort sprach er Klartext, was er darüber denkt.  

„Das ist alles aufgebauscht und nicht durchdacht“, sagt Herbert Hausmair, während er die heiße Rindsuppe über die warmen Erdäpfel für den Mittagssalat schöpft. „Ja“, sagt er, „eine echte Rindsuppe machst halt mal mit Rind. Auch wenn’s unsere Vegetarier nicht wahrhaben wollen.“