Rezept der Woche

Kürbisgulasch – so schmeckt der Herbst!

Der Kürbis ist beliebt und kann vielfältig eingesetzt werden. Chefkoch Peter Lehner macht diesmal keine Suppe und auch keinen geschmorten Kürbis. Er verarbeitet einen Hokkaido zu einem köstlichen, vegetarischen Kürbisgulasch mit Eierschwammerln.

Zutaten Saft-Gulasch: 200g Kürbis (Hokkaido) gewürfelt, 100g Zwiebeln fein geschnitten,500ml Gemüsesuppe oder Wasser, 100g Eierschwammerl. 50g Knoblauch, 20g Kümmel, 1 TL getrockneter Majoran, 1 El Paprikapulver, 1 TL Tomatenmark, Apfelessig, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Sonnenblumenöl, 2 EL Petersilie gehackt

Zubereitung: Zwiebeln in Öl langsam goldbraun rösten. Knoblauch fein hacken und mit Kümmel, Majoran, Paprikapulver und Tomatenmark vermischen. Zu den Zwiebeln dazu geben und etwas mitrösten lassen. Den gewürfelten Kürbis unterheben und mit Essig ablöschen. Eierschwammerl separat anbraten und hinzufügen. Mit Suppe aufgießen und circa 20 Minuten. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und frisch geschnittene Petersilie dazugeben.

(Bild: krone.tv)

Zutaten Semmelknödel: 200g Semmelwürfeln, 2 Eier, 100ml Milch, 40g Butter, 1 Schalotte fein gewürfelt, 1 EL Petersilie fein gehackt, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung: Milch und Eier vermischen und zu den Semmelwürfeln geben. Schalotten in Butter glasig dünsten und zu den Semmeln geben. Gut vermischen und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben. Die Hitze reduzieren und ziehen lassen bis die Knödel auftreiben.