Mohnkekse backen

Paar öffnet für „Krone“-Leser Rezept-Schatztruhe

Karoline und Hans Scheibmayr haben 27 Sorten Kekse gebacken, die ab Hof oder am Welser Wochenmarkt am kommenden Samstag verkauft werden.

(Bild: Wenzel Markus)

Teig machen, rasten lassen, ausstechen, formen, backen, auskühlen, füllen, verzieren – wochenlang stehen Karoline und Hans Scheibmayr in der Küche, um 27 Sorten Weihnachtskekse herzustellen. Für die „Krone“ öffnen die Kekserl-Bauern ihre Rezept-Schatztruhe und teilen die Zubereitung von Mohnkeksen, sprechen außerdem über Routinen beim Backen und das Naschen.

Karoline und Hans Scheibmayr sind ein eingespieltes Team: Er ist für die Zubereitung des Teigs, das Ausrollen und das Ausstechen verantwortlich, sie für das Backen, Füllen und Dekorieren. „Es geht alles Hand in Hand“, erzählen sie.

Auf ihrem Bauernhof in Pennewang backen die beiden seit 25 Jahren Weihnachtskekse, die auf Bestellung ab Hof verkauft werden und auch noch einmal am Welser Wochenmarkt am Samstag.

Mohnkekserl-Rezept

Zutaten
350 g Mehl
20 bis 30 g Mohn
200 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
1 Packung Vanillezucker
Schale einer Zitrone
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
Brombeermarmelade

Zubereitung
Mürbteig rasch zu einem glatten Teig kneten, circa 2 Stunden rasten lassen.
Teig 2 bis 2,5 Millimeter dick ausrollen und ausstechen.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Kekse auf mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und circa sieben Minuten backen.
Mit Brombeermarmelade (oder anderer säuerlicher Marmelade) füllen.
Kekse können mit Schokoglasur verziert werden.

Seit Anfang November läuft der Backofen auf Hochtouren, um 27 verschiedene Sorten zu produzieren – von Linzer Augen über Kaffeekrapferl bis hin zu Kokoskuppeln. „Jeder Keks hat einen anderen Teig“, betonen beide, die das Mohnkekserl-Rezept mit den „Krone“-Lesern teilen: „Das Lieblingsrezept unseres Sohnes.“

Nach dem Rasten wird der Teig für die Mohnkekserl bemehlt.

(Bild: Wenzel Markus)

Der Teig soll auf eine Dicke von zwei bis zweieinhalb Millimetern ausgerollt werden, dann geht‘s los mit dem Ausstechen.

(Bild: Wenzel Markus)

Die Landwirtin empfiehlt eine säuerliche Marmelade.

(Bild: Wenzel Markus)

Praktisch: Die Kekse schmecken auch unverziert köstlich.

(Bild: Wenzel Markus)

Zu zweit geht in der Küche ordentlich was weiter.

(Bild: Wenzel Markus)

Ob die beiden beim Backen auch manchmal kosten? Sie lacht: „Ich nasche nie und nehme zu. Mein Mann nascht immer und nimmt dabei ab.“ Er: „Ich muss die Qualitätskontrolle machen, aber ich muss eh ein bisschen aufpassen, hab’s mit dem Zucker.“