Rezept der Woche

Gefüllter Kabeljau zum Verlieben

Peter Lehner kreiert mit seinem umfassenden Know-how und seiner Kochkunst diesmal ein Kabeljau-Filet mit einer Farce aus Jakobsmuscheln. Unser Chefkoch hat natürlich wieder gute Tipps aus der Profiküche für uns und zaubert auch eine luftig, cremige Wermut-Beurre Blanc. Ein Hochgenuss!

Jakobsmuschel-Farce
Zutaten: 100g Jakobsmuschel, 100g Kabeljaufilet, 20g Obers, Salz, Zitrone, Cayenne Pfeffer,10g Sonnenblumenöl
Zubereitung: Muschelfleisch und Kabeljau würfelig schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Farce mixen. Mit Salz und Zitronenzeste abschmecken.

Kabeljaufilet
Zutaten: 250g Kabeljaufilet, Salz, Pfeffer, Zitronenzeste, braune Butter, Sonnenblumenöl, Jakobsmuschelfarce
Zubereitung: Das Kabeljaufilet leicht salzen und mit der Farce bestreichen. Das Filet darin einrollen und anschließend mit Frischhaltefolie zu einer straffen Rolle wickeln. In ca. 80°C heißem Wasser für 12 Minuten pochieren. Beim Aufschneiden, die Schnittseite mit etwas brauner Butter einpinseln.

(Bild: krone.tv)

Spinat-Lauch Gemüse
Zutaten: 250g Baby Blattspinat, 3 Stangen Junglauch, Butter, Muskatnuss, Zitrone
Zubereitung: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Lauch in ca. 2 cm große Stücke schneiden und hinzufügen. Leicht salzen und 5 Minuten garen. Spinat dazu geben und von der Hitze nehmen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Wermut-Beurre Blanc
Zutaten: 50g Schalotten, 100g Wermut, 200ml Fischfond, 20g Creme Fraiche, 40g Butter, Salz, Pfeffer, Zitrone, 1 Zweig Estragon
Zubereitung: Schalotten glasig dünsten, mit Wermut ablöschen und auf 1/3 reduzieren. Mit Fond aufgießen und auf 2/3 einkochen. Durch ein Sieb passieren und mit Butter und Creme Fraiche mixen.