Die Erntesaison läuft

Spargel ist das gesunde Gemüse mit Köpfchen

Christian Jäger bietet am Kammerhof weißen und grünen Spargel an.

(Bild: KK Norbert Janesch)

Weiß, grün oder violett – die Spargel-Ernte läuft. Vier Großbauern gibt es in Kärnten, der Frost verhinderte einige Erntetage. Kärnten verfügt über sieben Prozent der österreichischen Anbauflächen für Spargel. Der älteste Spargelhof des Landes im Lavanttal ist 100 Jahre alt.

Die Spargelernte in Kärnten ist voll angelaufen. „Heuer hatten wir den frühesten Erntebeginn aller Zeiten, es ging schon am 28. März los“, strahlt Philipp Sternath, der in St. Stefan im Lavanttal auf 25 Hektar Spargel anbaut. Wobei der Frost auch heuer dem grünen Spargel zusetzte. Im Lavanttal hatte es 3,5 Grad minus, in Klagenfurt sechs Grad minus – da sterben beim grünen Spargel, der ohne schützenden Erdwall sprießt, die Köpfe ab, und es fallen wegen dieser Frostschäden einige Erntetage aus. Das gesunde Gemüse mag es zwar auch nicht warm, verträgt aber Kälte gar nicht.

Nicht nur zu Ostern ist Spargel sehr gefragt.

(Bild: karepa - stock.adobe.com)

Der grüne Sparel sprießt und gedeiht am Boden.

(Bild: APA/HELMUT FOHRINGER)

Die Ernte beim grünen Spargel ist mühsam.

(Bild: Sibylle Matschnig)

Insgesamt kommt ein Spargelbauer auf etwa 80 Erntetage. Sternath bietet neben weißem und grünem Spargel auch violetten an. „Der ist im Geschmack mit dem grünen verwandt und speziell für Neugierige da.“

Der erste Spargelhof entstand vor 100 Jahren
Waltraud Jäger bietet mit Juniorchef Christian Jäger in St. Andrä/Lav. am längsten Kärntner Spargel an. „Mein Großvater hat den Betrieb vor 100 Jahren gegründet. Am Beginn war Spargel Neuland, mittlerweile ist der Absatz in Kärnten sehr gut“, erzählt Waltraud. Auch am Kammerhof fielen wegen Frost Erntetage aus. „Bis Ende Mai läuft nun die Ernte. 70 Prozent wird weißer Spargel angeboten, 30 Prozent grüner.“ Wobei die Familie Jäger den Spargel kärntenweit ausliefert.

Grüner Spargel kostet pro Kilo 15,30 Euro
Der Preis für einen Kilo grünen Spargel beträgt rund 15.30 Euro, den günstigsten weißen Spargel gibt es schon ab 6,50 Euro. Und die Kochbücher sind voll mit Spargelgerichten.

Sibylle Matschnig verkauft in Ebenthal nur grünen Spargel.

(Bild: Sibylle Matschnig)

Es gibt vier große Spargelbauern kärntenweit. Bei Früchtewelt in Ebenthal wird auf vier Hektar nur grüner Spargel angebaut. „Vom Geschmack her ist er einzigartig“, verspricht Betreiberin Sibylle Matschnig, deren Spargelbetrieb erst fünf Jahre alt ist.

Vom Feld auf den Teller
„Die Ernte ist bei grünem Spargel viel Arbeit, der Genuss macht es aber wieder wett.“ Auch der Rosentaler Spargel ist schmackhaft, „die Familie Weber baut in Selkach bei Ludmannsdorf auf vier Hektar Spargel an“, sagt Christiane Weber, die mit Mirko einen tollen Familienbetrieb leitet.

Kärnten kann zwar nicht mit dem Marchfeld, Eferding  oder steirischem Spargelanbau mithalten. Vom Feld auf den Teller – der Spargel-Trend wächst aber auch in unseren Küchen.