Genuss im Familienbund

Haubenküche, Wirtshausflair und „eigene Brauerei“

Matthias Herbst und seine Cousine Beate Uhl haben eines gemeinsam: Ihre Ideen geschmacklich erfolgreich umgesetzt.

(Bild: Krone KREATIV/Andi Leisser)

Was macht ein junger Koch, der in den besten Restaurants Österreichs sein Handwerk lernte und ein uriges Dorfgasthaus in Hanfthal im Bezirk Mistelbach übernimmt? Er bleibt bei seinen Grundsätzen, lässt Ideen freien Lauf und mischt Wirtshauskultur mit guter (mittlerweile Hauben-)Küche.

„Kulinarischen Trends zu folgen, ist nicht mein Credo“, sagt Matthias Herbst. Stattdessen passiert es schon, dass bei dem 35-Jährigen „Nierndl mit Hirn“ am Speiseplan stehen – gemäß dem Motto „From Nose to Tail“.

Auch Landtagschef Karl Wilfing hat die „hopfige Auswahl“ gemundet. Er „wünscht sich mehr solcher Erfolgsgeschichten“ . . . 

(Bild: Andreas Leisser)

Auch optisch galt für ihn, den Gasthaus-Stil zu bewahren, das Lokal trotzdem auf modernes Level zu bringen. Es dominieren Kreidetafeln, die große alte „Pudl“ war schon zu Zeiten Matthias’ Urgroßvaters dominierend.

10 Biersorten, die vom „Mainstream“ abweichen
Dass es ein Familienbetrieb geblieben ist, beweist die vielfältige Bierauswahl: Cousine Beate Uhl gründete, nur einen Katzensprung entfernt, eine kleine Privatbrauerei: Dort gären bereits zehn Sorten Bier – handgemischt: „Von Himbeernoten über klassische Sorten bis zur Kaffee-/ Schokosorte für den flüssigen Nachtisch“, beschreibt sie ihre „Hopfius“-Marke.