Neuer Trend

Buschenschenken setzen auf vegane Kost

Statt der traditionellen Brettljause mit einem g’schmackigen Bratl, Würstel und Leberaufstrich, setzen immer mehr steirische Buschenschankbetreiber auf vegane Speisen. Mittlerweile sind’s schon acht Betriebe entlang der Südsteirischen Weinstraße, die „grüne Alternativen“ bieten – und die Nachfrage ist enorm.

Auf der Brettljause 2.0 spielt junges, heimisches Gemüse neuerdings die Hauptrolle. Paprika, Kartoffel, Tomaten, Bärlauch, Pilze, Kürbis, Bohnen und Mais – einfach alles, was der heimische Garten hergibt – sind immer öfter als gesunde Alternative auf den Speisekarten der weiß-grünen Buschenschankbetriebe zu finden.

Große Nachfrage
Tamara Kögl vom gleichnamigen Buschenschank in Ratsch an der Weinstraße setzt seit dem Vorjahr auf die alternative Kost. „Wir haben erst durch unser Angebot gemerkt, wie groß eigentlich die Nachfrage ist“, erzählt die 30-jährige Wirtin. Nach einem „Einsteiger-Kochkurs“ mit Drei-Hauben-Profi Gerhard Fuchs unter dem schönen Titel „Gmias di“ war die Südsteirerin schnell Feuer und Flamme für die „grüne Küche“: „Wir haben in der Steiermark so viel mehr zu bieten als Käferbohnensalat.“ Zum Beispiel? „Auf unserer Speisekarte gibt’s heuer etwa einen Gabelbissen aus würzig marinierten Erdäpfeln mit Rotweincharlotten und Karotten. Oder etwa gefüllte Melanzaniröllchen mit Tomaten-Paprika-Sugo.“ Mmmhhh! Alle Betriebe findet man hier.