Mondkalender

Ein besonderes Gewürz! Es besteht aus den feinen Blütengriffeln einer Krokusart. Dass Safran nicht nur den „Kuchen gel“ macht, sondern auch viele andere Gerichte, speziell Reisgerichte, wissen inzwischen viele Hobbyköche. Dass er aber auch eine ganz besondere intensive Geschmacksnote mitbringen kann, erschließt sich erst, wenn du etwas Geld locker machst und spanischen Safran kaufst. Unbedingt dunkel aufbewahren, weil Safran sonst schnell ausbleicht. Um den aromatischen Duft zu bewahren, sollte Safran nicht lange gekocht werden. Es empfiehlt sich, die Narbenschenkel einige Minuten in etwas warmem Wasser einzuweichen und mit der Flüssigkeit gegen Ende der Garzeit dem Gericht zuzugeben. Eine noch intensivere Färbung erhält man, wenn die Safranfäden frisch gemörsert werden.