Mondkalender

Und so geht’s: Weißweinessig und Zucker in einen mittelgroßen, hohen Topf geben, aufkochen, Hitze etwas wegnehmen und ohne Deckel etwa um ein Drittel einköcheln lassen. Kardamomsamen, Kreuzkümmel und Koriander in einer Eisen- oder Teflonpfanne trocken rösten, bis alles fein duftet und dann zusammen mit dem Chilipulver im Mörser zerstoßen (oder in der Gewürzmühle). Die Gewürze jetzt zusammen mit Schwarzkümmelsamen, Salz, Ingwer, Knoblauchzehen, Zimt, Nelken und Asafoetida zur Zucker-Essig-Mischung geben und alles gut vermischen. Die Mangos zugeben und aufkochen lassen. Die Hitze stark reduzieren und das Chutney zugedeckt etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen.
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