Spezielle Trikots
REZEPT
Fischfond
ZUBEREITUNG
Der Fischfond eignet sich perfekt als aromatische Saucenbasis. Sie können die Karkassen (Köpfe und Gräten) beim Fischhändler Ihres Vertrauens erwerben.
Die Zwiebel schälen und halbieren.
Die Fischkarkassen mit etwas kaltem Wasser abspülen.
Alle Zutaten in einen großen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser angießen. Die Eiswürfel und das kalte Wasser bewirken, dass sich das Eiweiß langsam aus den Fischen löst und der Fond dadurch weniger trüb wird.
Den Fond langsam aufkochen. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren und den Fond auf kleiner Stufe etwa 30 Minuten köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum zwischendurch abschöpfen.
Nach Ende der Kochzeit den Fond durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen.
Zuletzt den Fond abseihen und zur Weiterverarbeitung bereithalten.
Tipp: Verwenden Sie für den Fond nur fettarme Gräten-Fische. Zu viel Fett würde den Fond nur trüben und das viele Kollagen in Knorpelfischen würde die Suppe zu sehr eindicken.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
1000
g Fischkarkassen ( von fettarmen Fischen)
1
Bd Wurzelgemüse
0.5
Stk Fenchel
1
Stg Lauch
1
Stk Zwiebel
2
Stk Lorbeerblatt
1
EL Wacholderbeeren
1
TL Piment
2
Stk Nelke
1
TL Pfefferkörner (weiß)
1
Stk Bio-Zitronenschale (daumengroß)
500
ml Weißwein
1
Handvoll Eiswürfel
KATEGORIEN
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