Die Enden des grünen Spargels leicht zuputzen, dann die Spargelspitzen abschneiden und zur Seite stellen. Den restlichen Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden.

Die Schalottenwürfel in einer Pfanne mit dem Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und glasig anrösten. Die Spargelstücke kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit etwas Hühnersuppe aufgießen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen und unter Rühren nach und nach die restliche Hühnersuppe dazugießen.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen und den geriebenen Parmesan zugeben und weiterrühren.

Die Champignonscheiben in der Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann unter den fertigen Risotto heben.

Risotto abschmecken und noch heiß servieren.