Das Roastbeef am besten schon am Vortag zubereiten. Dazu das Beiried 1 Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Dijonsenf einreiben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne in etwas Öl von allen Seiten anbraten. Bitte seien Sie vorsichtig beim Umdrehen, das Fleisch sollte nicht angestochen werden!

Anschließend im vorgeheizten Rohr bei 120° C braten, bis die Kerntemperatur etwa 63° C beträgt. (Das dauert bei 1 kg Fleisch etwa 2,5 Stunden.)

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und eingewickelt in Alufolie 15 Minuten rasten lassen. Das Roastbeef besser erst am Tag des Picknicks als Sandwich-Füllung verarbeiten. Alternativ können Sie auch ein bereits fertiges Roastbeef Ihrer Wahl kaufen.

Für die knusprigen Zwiebelringe zunächst die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Das Mehl mit dem Paprikapulver, etwas Salz und etwas Pfeffer vermischen und die Zwiebelringe darin panieren. In einer heißen Pfanne in Öl herausbacken. Mit etwas Küchenrolle das überschüssige Fett von den fertigen Zwiebeln tupfen und diese auskühlen lassen.

Sobald alles bereit ist, das Roastbeef in sehr dünne Scheiben schneiden.

Nun auf eine Scheibe Toastbrot 1 El körnigen Senf oder Dill-Senf aufstreichen. Mit etwas Roastbeef belegen, dann jeweils 2 Essiggurkerln und etwas knusprige Zwiebeln darauf verteilen. Mit einer zweiten Scheibe Brot zudecken. Mit den restlichen Broten ebenso verfahren und alles gut einpacken.