Für den Kipferlteig das glatte Dinkelmehl, die geriebenen Walnüsse, den Staubzucker, das Salz, den Zimt sowie den Abrieb einer Bio-Orange in einer Schüssel vermischen. 

Butter würfeln und mit dem Dotter zu den restlichen Zutaten geben. Alles rasch mit den beiden Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verrühren. 

Den Teig in Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten lang kühlen lassen.

Das Backrohr auf 170° C (Heißluft) vorheizen. 

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu vier Teigsträngen ausrollen. Jede Rolle in 10 gleich große Stücke schneiden. 

Teigstücke zu Kipferln formen und mit etwas Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. 

Die Kipferln im vorgeheizten Rohr 12-15 Minuten lang goldbraun backen, anschließend auf dem Blech auskühlen lassen. Das Backrohr ausschalten.

Währenddessen zum Bestreuen die Bio-Orange abreiben und auf einem Backpapier verteilen. Auf einem Blech in der Resthitze des Backrohrs 5-10 Minuten lang trocknen lassen. 

Anschließend den trockenen Orangenabrieb mit Kristallzucker vermischen und in einem leistungsstarken Standmixer sehr gut verrühren, danach durch ein feines Sieb laufen lassen. 

Die Orangen-Walnusskipferln großzügig mit dem Orangenzucker bestreuen. In einer Keksdose aufbewahren.