Schicker-Nachfolger
(Bild: Ulrike Köb)
REZEPT
Geschmorte Hühnerkeulen in Rahmsauce
ZUBEREITUNG
Mangold-Erbsengemüse eignet sich hervorragend als Beilage zu diesem Gericht. Statt Mangoldblättern kann aber auch frischer junger Spinat verwendet werden.
Die Hühnerunterkeulen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in einem Topf mit Öl knusprig braten. Keulen entnehmen und beiseite stellen.
Hitze reduzieren, das Mehl einrühren und sofort mit Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen und anschließend den Hühnerfond und die Crème fraîche zufügen.
Hühnerunterkeulen in die Sauce geben und etwa 45 Minuten lang leicht köchelnd schmurgeln lassen, bis sie weich sind.
Die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, dann abgießen, schälen und in Scheiben schneiden.
Die Mangoldblätter, die Erbsen und die Erdäpfelscheiben in einer Pfanne mit Butter, Kristallzucker, etwas Salz und 2 Esslöffel Wasser 5 Minuten lang erhitzen.
Hühnerunterkeulen aus der Sauce nehmen, dann die Sauce kräftig mixen.
Anschließend die Keulen und den gezupften Estragon in die Sauce geben.
Hühnerunterkeulen mit der Sauce auf eine vorgewärmte Platte geben und das Gemüse extra dazu servieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
Für die Hühnerkeulen
8
Stk Hühnerunterkeulen
2
EL Öl (zum Braten)
2
EL Mehl
150
ml Weißwein (trocken)
600
ml Hühnerfond
150
ml Crème fraîche
4
Zw Estragon
Für das Gemüse
12
Stk Erdäpfel (klein)
200
g junge Mangoldblätter
200
g Erbsen (tiefgefroren und aufgetaut)
2
EL Butter
1
EL Kristallzucker
2
EL Wasser
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
KATEGORIEN
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