Zuerst die Garnelen und die Miesmuscheln putzen und waschen. Die Garnelenkarkassen aufheben. 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Hälfte des Olivenöls in einem hohen Topf erhitzen. Die Karkassen darin anrösten. Den Rohrzucker dazugeben und karamellisieren lassen. 

Dann jeweils die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel zufügen, mitrösten und anschließend mit ausreichend Wasser ablöschen.

Eine Prise Salz dazugeben und so lange köcheln lassen, bis der Fond zur Hälfte einreduziert ist. 

Anschließend den Fond durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.

Die Paprika waschen, entkernen und würfeln. Tomaten zerkleinern, dabei die Tomatenflüssigkeit auffangen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch kurz anschwitzen. Paprikawürfel, Paprikapulver ebenfalls dazugeben. Mit den klein geschnittenen Tomaten samt Saft ablöschen und alles reduzieren lassen. 

Dann den Rundkornreis in die Pfanne geben, kurz anschwitzen und anschließend mit dem vorbereiteten Fond ablöschen. Nach Bedarf salzen und die Safranfäden dazugeben. 

Den Reis ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Zum Schluss die Garnelen und die Muscheln untermischen, dekorativ auf die Paella legen und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis der Fond komplett vom Reis aufgesogen ist.

Paella mit etwas Zitronensaft beträufeln und in der Pfanne servieren.