Das gesiebte Mehl mit der weichen Butter, dem Kristallzucker und dem Ei zu einem kompakten Teig verkneten.

Sollte die Masse zu trocken sein, 1 El kaltes Wasser dazugießen und noch einmal verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Quitten-Apfel-Füllung, zuerst den Kristallzucker, den Zimt und die geriebene Muskatnuss vermischen.

Nun die Quitten und die Äpfel schälen, vierteln und in dicke Stücke schneiden. Diese dann mit dem Zimt-Muskatnuss-Zucker bestreuen.

In einer Pfanne die Fruchtmischung in der Butter etwa 5 Minuten karamellisieren lassen. (Möglicherweise in zwei Etappen.)

Anschließend die karamellisierte Mischung komplett auskühlen lassen.

Das Backrohr auf 190° C vorheizen.

Den gekühlten Teig halbieren.

Eine Teighälfte ausrollen und eine befettete hohe Tarteform (Ø 20 cm) mit dem Teig belegen. Den überstehenden Teig abschneiden.

Die abgekühlte Füllung hineingeben. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Den restlichen Teig etwas größer als die Form ausrollen und darüberlegen. Die Ränder leicht zusammendrücken. (Am besten mit einem Muster.)

Mit den Eidottern bestreichen. Mit einem kleinen Messer ein Kreuz einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Mit etwas Kristallzucker bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190° C etwa 35 bis 40 Minuten lang goldbraun backen. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten lang abkühlen lassen.