Den Backofen auf 220° C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. 

Die Erdäpfel samt Schale waschen und anschließend mit einem scharfen Messer gleichmäßig einschneiden, dabei aber nicht ganz durchschneiden. 

Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zwischen die Kartoffelschlitze stecken. Den Thymian abzupfen und ebenfalls in die Rillen der Erdäpfel stecken. 

In einer geölten Auflaufform die gefüllten Erdäpfel nebeneinander legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und anschließend ca. 30 Minuten lang backen. Nämlich so lange, bis die Fächer beginnen, sich etwas zu öffnen.

Dann die Kartoffeln kurz herausnehmen, abermals mit Olivenöl bestreichen und nochmals für 30 bis 40 Minuten backen. Die Erdäpfel sollten außen knusprig und innen gar sein. 

Nach dem Herausnehmen die Fächerkartoffeln mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, mit kalter Butter und nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.