Zunächst die Germ und den Kristallzucker in der lauwarmen Milch in einer Schüssel auflösen. Anschließend das Mehl, das Ei, die Butter und das Natron dazugeben. Alles gut durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen für etwa eine Stunde zugedeckt rasten lassen. 

Dann die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig nochmals durchknete, zu einer schmalen Rolle Formen sowie schließlich aus je 2 cm Teig eine kleine Kugel formen. 

Nachdem alle Kugeln geformt worden sind, die Castagnole mit einem Geschirrtuch zudecken und nochmals gehen lassen, bis sich ihre Masse verdoppelt hat. 

Das Öl in einer Pfanne auf 160° C erhitzen und die Castagnole herausbacken, bis sie eine goldbraune Farbe haben.  

Zum Schluss die frittierten Germteigkugeln in Kristallzucker wenden und servieren.