Die Zucchini halbieren und mit etwas Öl in einer Pfanne mit der Schnittseite nach unten kurz scharf anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten lang zugedeckt weiterbraten, bis das Gemüse weich ist.

In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten: Dafür den Weißweinessig mit dem Knoblauch, mit 2 EL Olivenöl, einer Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle vermischen. Das Dressing beiseitestellen.

Die Zucchini aus der Pfanne nehmen und mit dem Dressing marinieren.

Dann den Ricotta in eine Schüssel geben, mit den frischen Zitronenzesten sowie mit 1 EL Olivenöl vermischen. Anschließend den Ricotta auf einem großen Teller verteilen, die Zucchinistücke inklusive Dressing darauf verteilen.

Zum Schluss alles mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Haselnüssen bestreuen und mit frischen Minzeblättern garnieren.