Das Hirschgulaschfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Dann die Champignons in grobe Scheiben schneiden, die Karotten und die Stangensellerie fein würfeln. Die Zwiebel hacken.

Dann das Fleisch salzen, pfeffern und mit dem Thymian in einem Topf in etwas Öl scharf anbraten. Anschließend mit etwas Mehl stauben. Nun das zuvor geschnittene Gemüse hinzufügen und ebenfalls anrösten.

Mit Rotwein ablöschen und den Wein einreduzieren lassen.

Den Wildfond, das Lorbeerblatt und die Wachholderbeeren dazugeben. Alles zugedeckt etwa eine Stunde lang dünsten lassen, bis das Fleisch weich gegart ist.

Zum Schluss noch das Ragout mit der Preiselbeermarmelade und je nach Belieben noch mit etwas Senf verfeinern. Noch einmal abschmecken und weiters einkochen lassen.

Bei Bedarf die Sauce mit etwas Kartoffelstärke binden. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie anrichten.