Für den Teig sowohl die geriebenen als auch die gehobelten Mandeln, den feinen Kristallzucker und den Zitronenabrieb vermischen.

Nun das ungeschlagene Eiweiß, den Honig und das Bittermandelaroma dazugeben und mit den beiden Knethaken des Handmixers gut verrühren.

Dann diesen Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten kalt stellen.

Das Backrohr auf 160° C Heißluft vorheizen.

Den Staubzucker sieben und in einen tiefen Teller geben.

Aus dem Teig walnussgroße Portionen ausstechen und diese in den Handinnenflächen zu kleinen Kugeln formen. Alle Teigkugeln rundum in Staubzucker wälzen und anschließend mit dem Daumen und dem Zeigefinger drei Vertiefungen eindrücken.

Die Paste di Mandorla mit etwas Abstand voneinander auf zwei mit Backpapier bedeckte Bleche legen.

Die ganzen Mandeln halbieren und je 1 Mandelhälfte auf jede Teigkugel legen, dann leicht festdrücken.

Das italienische Mandelgebäck etwa 10 bis 12 Minuten lang im Backofen hell backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.