Knollensellerie, Petersilienwurzeln und Erdäpfel schälen, dann alles würfelig schneiden. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter sanft anschwitzen. Anschließend die Sellerie-, Petersilien- und Erdäpfelwürfel dazugeben und ca. 5 Minuten lang schmoren lassen, ohne dass sie Farbe nehmen.

Dann den Herd auf die höchste Hitze drehen, das Gemüse mit dem Weißwein aufgießen und fast völlig einreduzieren.

Nun mit der Suppe aufgießen. Das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Gemüsestücke sehr weich geworden sind. Lorbeer und Thymian wieder entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.

Das flüssige Schlagobers dazu gießen und alles noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz, frischem Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Zum Servieren das Toastbrot im Toaster knusprig bräunen, mit dem Keksausstecher für jede Suppenportion 2 bis 3 Sterne ausschneiden und auf die angerichtete Suppe legen. Zum Schluss noch mit krauser Petersilie bestreuen.