Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann das flüssige Schlagobers mit dem Espresso, dem feinen Kristallzucker und dem Kardamom in einen Topf geben und aufkochen.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in das Espresso-Obers-Gemisch einrühren.

Weiße Kuvertüre fein hacken, dann ebenfalls zu der Mischung geben und gut verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Kurz überkühlen lassen.

Vier Tassen (à 200 ml) bereitstellen. Nun die flüssige Pannacotta einfüllen und für mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Währenddessen für die Salzkaramellsauce den Kristallzucker mit dem Ahornsirup in einer Pfanne auf der mittleren Stufe vorsichtig schmelzen. Unter ständiger Aufsicht karamellisieren lassen, dann das Schlagobers und den Zimt vermischen und langsam dazugießen. So lange weiterköcheln, bis eine homogene Sauce entstanden ist.

Diese dann bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Anschließend mit Meersalz abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Espresso-Pannacotta mit etwas Salzkaramellsauce beträufeln sowie mit Walnüssen bestreuen.