In einem Gefäß die Germ mit der Milch verrühren und dann etwa 15 bis 20 Minuten lang rasten lassen. Anschließend diese Milch-Germ-Mischung mit dem Weizenmehl vermengen.

Nun die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, dann mit dem Kristallzucker und einer Prise Salz zu dem Teig geben und vermengen. Für weitere 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Dafür das Marzipan mit dem Eiklar, den geriebenen Mandeln und dem Rum (oder Amaretto) beziehungsweise dem Rum-Aroma verrühren. Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Sobald der Teig lang genug gerastet hat, zu einem Rechteck ausrollen, mit der Marzipan-Füllung bestreichen und wieder einrollen. Damit der Teig auch eine schöne Zopfform bekommt, muss man die Rolle der Länge nach mit einem Messer einschneiden und eindrehen.

Zum Schluss den fertigen Marzipan-Zopf im Ofen für etwa 30 Minuten backen, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Vor dem Servieren mit etwas Staubzucker bestreuen und genießen.