Die Zwiebel schälen und fein hacken. Für die Gemüsesuppe den Würfel in kochendem Wasser auflösen, dann beiseitestellen.

Von den fünf Zitronen die Schale abreiben und in eine Schüssel geben. Dann die Zitronen auspressen und beiseitestellen.

Nun etwas Olivenöl und etwas Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Zwiebelstücke darin kurz andünsten. Dann den Reis dazugeben und mitrösten, gut umrühren.

Dann den Weißwein hinzufügen und so lange rühren, bis der Alkohol verdampft ist. Nach und nach die Gemüsebrühe dazu gießen und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang köcheln lassen. Der Risotto sollte nicht zu flüssig und nicht zu fest sein. Je nach der Konsistenz, eventuell noch mehr Gemüsesuppe dazu geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Zitronensaft, Zitronenabrieb sowie den Parmesan hinzufügen. Vom Herd nehmen und noch etwas Butter unterrühren. Eventuell mit Zitronenzesten und frischen Petersilienblätter garnieren.