Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, dann beides fein hacken. Die beiden Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig andünsten. Die Fenchelsamen, das Paprikapulver, die Safranfäden, den Cayennepfeffer sowie den Thymian, den Rosmarin und den Oregano hinzufügen und alles kurz mitdünsten lassen.

Nun die Tomatenwürfel, die Fenchelscheiben und die Paprikastücke hinzufügen und ebenfalls 5 Minuten mitdünsten.

Den Fischfond, das Wasser, den Weißwein und die passierten Tomaten hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Lorbeerblätter dazugeben und die Suppe etwa 20 Minuten lang köcheln lassen.

Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Meeresfrüchten in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten lang köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.

Die frischen Kräuter gut waschen, trocken tupfen und eventuell etwas zerkleinern.

Das Weißbrot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten.

Zum Schluss die Suppe noch mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Dann in Schüsserln oder in tiefe Teller füllen und mit frischen Kräutern garnieren sowie mit dem knusprigen Weißbrot servieren.