Den gemahlenen Hartweizengrieß in eine Schüssel geben. Dann eine große Vertiefung in die Mitte drücken und darin das Wasser gießen. Den Grieß nach und nach mit einer Gabel oder mit den Fingern in rührenden Bewegungen einarbeiten.

Nun den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Falls er zu weich ist, noch etwas mehr Grieß einarbeiten, ist er zu fest, etwas Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens eine halbe Stunde lang rasten lassen. 

Aus der Mischung formt man Röllchen mit einer Dicke von ca. 5 Millimetern und einer Länge von ca. 5 Zentimetern. Mithilfe eines Spießes oder einer Stricknadel die Trofie formen und mit etwas Grieß bestreuen, damit sie nicht aneinanderhaften.

Für das Pesto das Basilikum waschen und trocken tupfen. Einige Blätter in einem Mörser zerstoßen, die anderen nach und nach hinzufügen, damit sie sich leichter zerkleinern lassen. 

Ebenfalls nach und nach die Pinien- kerne hinzufügen, dann die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und eine Prise Salz und etwas Pfeffer. Alles zu einer Paste zerkleinern. Den Parmesan und den Pecorino dazugeben und gut vermischen. 40 ml Öl dazu gießen und das Pesto zu einer glatten, homogenen und festen Masse verarbeiten.

Nudeln in kochendem Salzwasser garen. Das Pesto mit einem Esslöffel des Kochwassers verdünnen, um es cremiger zu machen. Dann die Trofie abgießen, mit dem Pesto vermischen und mit Basilikum- blättern, frisch geriebenem Parmesan und gerösteten Pinienkernen garnieren.