Die zugeputzten Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und beide Brüste auf der Fleischseite anbraten. Danach wenden und auf der Hautseite etwa 4 Minuten lang braten.

Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitterrost bei 160° C im Backrohr etwa 10 Minuten lang rosa weiterbraten. Herausnehmen und einige Minuten rasten lassen.

Von 3 Bio-Orangen die Schale abreiben. Dann diese 3 Orangen mit einem Messer komplett von der Schale befreien und die Orangenfilets herausschneiden. Beiseite- stellen. Aus den restlichen anderen Orangen den Saft auspressen. 2 Esslöffel von dem Saft und einen Teelöffel abgeriebener Schale mit Honig vermischen und die Haut der Entenbrüste damit bepinseln.

Nun diese unter ständiger Beobachtung im Rohr bei 230° C Oberhitze oder mit der Grillfunktion knusprig braten. Vor dem Aufschneiden etwas rasten lassen.

Im Bratensatz die Schalotten- und Pastinakenwürfel anrösten. Mit dem restlichen Orangensaft ablöschen und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Auf die Hälfte einreduzieren. Danach abseihen und die Orangenfilets dazugeben.

Die Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser weichkochen. Abseihen und etwas ausdampfen lassen. Die noch heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Dann mit heißer Milch zu einem Püree verrühren.

Maroni grob hacken und in der Butter leicht anrösten. Die Buttermaroni in das Püree rühren und  mit Salz, frischem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die fertigen Entenbrüste aufschneiden, mit dem Maroni-Erdäpfelpüree und dem Orangenjus auf Tellern anrichten. Zum Schluss noch mit den Granatapfelkernen bestreuen.