Schicker-Nachfolger
(Bild: Ulrike Köb)
REZEPT
Bratapfel-Tiramisu
ZUBEREITUNG
Geschichtete Süßspeisen im Glas zu servieren, macht nicht nur optisch Eindruck. Sie bieten auch interessante und überraschende Geschmackserlebnisse. Vor allem dann, wenn vertraute Aromen-Kombinationen auf diese Weise „dekonstruiert“ und neu zusammengesetzt werden. In diesem Fall trifft der Karamell- und Zimtgeschmack von Bratäpfeln auf die cremige Üppigkeit eines Tiramisu. Die Biskotten steuern die knusprige Textur bei.
Die Äpfel schälen, dann vom Kerngehäuse befreien. Das Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
In einer Pfanne zwei Esslöffel des Backzuckers schmelzen lassen und die Apfelwürfel darin ankaramellisieren. Anschließend mit 100 ml Apfelsaft und einem ½ Teelöffel Zimt weich dünsten, danach abkühlen lassen.
Nun abseihen und den aufgefangenen Saft mit dem Mascarpone und dem restlichen Backzucker glatt verrühren. Das geschlagene Obers unterheben.
Die Biskotten halbieren, davon 3 Stück zu Bröseln reiben (man kann dafür am besten die Bruchstücke verwenden).
Halbierte Biskotten in dem restlichen Apfelsaft tränken und dann auf den Boden der Gläser schlichten. Mit jeweils einer Mascarponeschicht bedecken. Auf diese die Apfelschicht und im Anschluss wieder eine Mascarponeschicht setzen. Nun erneut getränkte Biskotten einlegen. Zum Schluss mit einer Mascarponeschicht enden.
Die Biskottenbrösel mit dem restlichen ½ Teelöffel Zimt vermischen und jeweils auf die Mascarponeschicht streuen.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
100
g Biskotten
200
ml Apfelsaft
140
g Backzucker (sehr feinkörniger Zucker)
2
TL Zimt
200
g Mascarpone
200
g Obers (geschlagen)
2
Stk Apfel
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