Zunächst den Honig in einem Topf leicht karamellisieren lassen, dann mit Apfelsaft und Weißwein ablöschen. 

Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark entnehmen und anschließend mit etwas Zitronensaft, dem gemahlenen Zimt sowie dem Sternanis zur Honig-Mischung in den Topf geben und alles noch einmal kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen. 

Währenddessen die Birnen schälen und halbieren, die Stiele aber nicht entfernen! Das Kerngehäuse von unten ausstechen (z.B. mit einem Messer oder einem Apfel-Entkerner), die Birnen dann mit der Seite nach unten in den Zucker-Sud legen. 

Alles noch einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt auskühlen lassen. 

Vor dem Servieren die Birnen aus dem Sud heben und in netten Schalen anrichten. Mit einigen Esslöffeln Zucker-Sud, je zwei Kugeln etwas Vanilleeis, gehackten Pistazien sowie mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.